淺析紐扣溫度記錄儀在冷鏈中的應(yīng)用

　　紐扣溫度記錄儀在冷鏈中的應(yīng)用：

　　1、【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時(shí)內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時(shí)能降到10℃以下。

　　2、【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯?jiān)谑秤们爸行臏囟仁冀K保持在65℃以上，燒好后需在3個小時(shí)內(nèi)食用。

　　3、【微生物超標(biāo)】從微生物繁殖的角度看，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，才能引發(fā)食物中毒，細(xì)菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分、溫度和時(shí)間，前兩個因素?zé)o法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險(xiǎn)的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時(shí)間越長，就越危險(xiǎn)，尤其在3個小時(shí)的拐點(diǎn)處，最容易導(dǎo)致食物中毒。而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標(biāo)引起。